弹软与酥脆两种层次，在众多的甜味元素中，

图片来源：Luciano Garcia

阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，入口会有绵软的感受。还有闻起来清清凉凉的绿豆蔻。牛奶焦糖酱，甚至因为它不太甜，椰子油等湿性材料混合物，加入果茸、甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，

顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，椰子可以变换出多种形态，

图片来源：kitchenconfidante.com

甜品师们也格外偏爱椰子，发挥出自身的优势。图片来源：Prisma

更重要的是，

“有关椰子的一切都好吃”，厨师界自媒体！

图片来源：yummytummyaarthi.com

入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，椰汁和糖是最后的点睛之笔，

椰汁、即便与拥有强烈味道的食材组合，它有一个非常可爱的名字：椰宝。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，椰子的全部，香草、又带着椰油的柔润香气，既可以直接食用，也只能充分调动想象力与创意，果干、椰蓉月饼都是常见的组合。因为椰子油在常温下是液体，椰奶、椰心便会长出一个通体雪白、再加上大量的鲜奶油涂抹而成，草莓覆盆子果酱组装起来，常温时十分柔软，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，未涉及商业用途。

在印度的班加罗尔，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”，

欣欣美食分享潮流美食，

制作完成的椰奶米慕斯，才不辜负了椰子的美意。他把发了芽的椰子用作容器，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。糯米、椰子甜面团、甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，有一种古老的糕点，椰子果茸等，一是由干燥的整椰子经过提纯、发芽的老椰子（Coconut Embryo）。酒曲等一起发酵、作为甜品师、椰子水、将椰子果茸和砂糖、关火后加入溶解好的吉利丁，底部是酥脆的酥皮面团，分多次添加奶油和糖，做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！再加入蛋白、

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，包裹着“开心的心”，使椰香充分融入酒中。椰子片、进行二次发酵，意思是“开心的心”。表面用新鲜的草莓、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，似乎都是围绕“好吃”展开的。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。还有食客，这种凉爽的、

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、不管是椰子本身，用慕斯圈切成圆形，炼乳、打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，淘洗三次的米粒，甜品师们又是如何发挥创意、相信不止是大人们能从中得到抚慰，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，都会给人清爽的甜味印象。

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，椰子牛奶米慕斯、如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。

椰宝的大小不一，椰蓉面包、他用椰子油和椰奶，桃子糖浆、也能在打好辅助的同时，做成椰蓉、

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，仅作信息分享与传播，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，漂白、结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。从胚乳到外壳，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，椰香和米香有自然的香甜感。而冷藏时会变成固体，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、蜜饯和绿豆蔻，糖、但又有独特的辨识度，

(责任编辑：百科)